第143章 豆米火锅

林知意赶着骡车前往镇上，去将她昨天预定的一整头猪带回家。

当她到达刘屠户的肉摊时，刘屠户已经按照她的要求将那头猪分割成一小条一小条的，整整齐齐地堆放在案板上。

看见她过来了，刘屠户帮着林知意将这些猪肉搬上骡车，然后林知意满心欢喜地驾车回家。

回到家，杨春兰夫妇已经在院子里等着了，三人闲话几句后便开始忙碌起来。

林知意和杨春兰先将整块的、肥瘦相间的肉挑选出来，这些肉就用来制作腊肉。

而剩下的那些全是肥肉的部分，她打算用来熬制猪油。

至于那些全是瘦肉的部分，林知意则会添上一些肥肉，用来制作美味的香肠。

等到肉分类完成后，李山根和杨春兰负责将肉切成片，林知意则去灶房里炒制调料。

她先将适量的盐和花椒倒入烧热的铁锅中，用小火慢慢翻炒。

等到盐被炒制得微微发黄，迅速将铁锅从灶上端下来降温，然后把花椒从盐中筛选出来。

接着，林知意将筛选出来的花椒放入石臼中，用杵臼轻轻舂捣，使花椒变得更加细碎。

这样做不仅可以释放出花椒的香味，还能让花椒更好地融入盐中，为腌制的肉增添独特的风味。

舂好花椒后，林知意将其重新倒入铁锅中，与炒好的盐充分混合。

最后，林知意将调好的调料均匀地涂抹在已经过了一遍高度白酒的肉上。

这里要特别注意，必须要将每一块肉的每一个角落都涂抹到位，不能有遗漏的地方。

林知意还没来得及将所有的肉抹上盐和花椒，杨春兰和李山根就已经切完了肉。

于是，他们二话不说，直接交换了工作。

林知意去给切好的肉片抹味，而杨春兰和李山根则代替林知意，继续给肉抹上调料。

抹调料这个工作并不困难，不过，如果手上有伤口的话，这个过程无疑是在伤口上撒盐。

至于骨头，林知意决定将猪脚、排骨和腊肉香肠一起熏制。

而其他的杂骨，则可以留到晚上，一锅炖了。

到时候，再叫上李德清一家以及林达他们一起来享用这顿丰盛的晚餐。

可别小看这些杂骨，它们的数量可不少，足足有三四十斤！

再加上一些萝卜白菜，一起炖煮，那味道肯定鲜美无比。

最后，再配上一碗香辣可口的蘸水，简直就是人间美味啊！

那滋味，光是想想，都让人忍不住要流口水了。

等到所有的肉和排骨抹上调料，林知意将肉整齐地放入一个大缸中，然后用一个簸箕反过来扣在缸口上，让肉在缸里腌制着。

两天过后，她会打开缸盖，将肉翻一下，把上面的翻到下面去，下面的翻到上面来。

继续腌制两天后，林知意会将所有的肉从缸里取出，放在通风良好的地方晾干一下水分。

等到肉表面的水分基本晾干后，就可以进行熏制了。

做香肠腊肉，其实最困难的步骤是将肉片装到肠衣里面。

这一环节既需要技巧，又需要耐心，没有机器的辅助，只能完全依靠手工操作。

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