第6章 汤包攻坚与暗处的冷箭（第2页）

将鱼骨、猪皮仔细清洗焯水，放入大锅，加入清水和一点点姜片、葱段去腥，然后用小火慢慢熬煮。

这个过程需要时间和耐心，火候至关重要，既要熬出胶质，又不能使汤汁浑浊。

在等待皮冻熬制的同时，她开始攻克最关键的难点——汤包皮。

先用河套雪花粉和土豆淀粉、绿豆淀粉按不同比例混合，再用温度计（当然没有，全靠手感估计）的热水烫面。

水温高了，面被烫死，失去延展性；水温低了，效果不彰。

她反复试验，记录下每种比例和水温下面团的状态。

揉面更是体力活，“三揉三醒”

极其耗时费力，对腕力和耐力是巨大考验。

原主这虚弱身体，没揉多久就手臂酸软，汗如雨下。

第一个难关很快出现：面皮的韧性不足。

按照现代记忆，需要高筋粉，但这个时代没有。

即使加入了淀粉改良，面皮在擀至极薄时，仍然容易破裂，无法承受馅料和汤汁的重量。

第一次包制试验，刚捏出几个褶子，面皮就破了，汤汁漏出，前功尽弃。

林小满没有气馁，她冷静分析，认为是淀粉比例和揉面程度还不够。

她调整配方，增加土豆淀粉的比例（因其粘性较大），并更加用力、延长揉面时间，追求极致的面光、盆光、手光。

第二次，第三次……失败接踵而至。

不是皮破，就是口感过于僵硬，失去了面香。

窗外天色渐暗，灶台上的皮冻已经熬煮了几个时辰，散发出浓郁的香气，冷却后凝结成了晶莹剔透的果冻状，成功在望。

但面皮的难题依然如拦路虎。

疲惫和沮丧阵阵袭来。

林小满看着案板上那些不是破了就是形态不佳的失败品，擦了擦额头的汗。

灵韵点只剩下5点，不敢再轻易动用【灵感触发】。

难道真的做不成吗？

就在她几乎要放弃今日的试验时，目光无意间扫过那盆已经冷却、q弹十足的皮冻。

一个念头闪过：皮冻的“韧性”

来自于胶原蛋白，那么面皮的“韧性”

除了面粉本身，是否可以通过其他方式增强？比如……加入某种天然的“粘合剂”

？

她想起以前听说过，某些植物的汁液有增稠粘合作用。

比如……仙人掌？芦荟？但这个时代汴京哪有这些东西。

那常见的呢？她努力回忆。

对了！

山药！

山药黏液富含多糖，具有很好的粘性和稳定性！

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