第346章 逆天新闻大赏1（第5页）

两道田螺菜。

前朝的乾隆皇帝也爱食田螺。

这个不是后人编的，是真的。

出自清代姚文翰《紫光阁赐宴图》。

乾隆是一个宴会成瘾的皇帝，想出很多名目、道理、办法，找人陪他来吃饭。

紫光阁盛宴算是其中较为低调的一次，2000余人，200多张餐台，为此掌醢署还特意采办了很多贝螺类的时鲜。

贫民食螺消饥，官人食螺尝鲜，诗人食螺则是品味。

唐代洛阳诗人刘禹锡游历洞庭湖，尝遍时鲜风味所，唯独对螺蛳念念不忘，即兴写下了“白银盘中一青螺”

的佳句。

明代云南进士杨士云，晚年弃官还乡，朝廷请他出山，他不干。

有人不解，他笑而不语，挥毫写下一幅对联:

“日吞夹金绞银饭，夜饮龙须虎眼汤。”

其中“龙须虎眼汤”

即海菜螺蛳汤。

明代广东状元伦文叙赋诗道：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。

田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”

清代董伟业《扬州竹枝词》云：“清明节过便清和，滥贱刀鱼入市多。

最是酒杯禁不得，菜花天气卖泥螺”

。

元代人倪瓒是个画家，也是个吃货。

他在《云林堂饮食制度集》详细写了螺蛳的食用方法。

“取大个田螺敲掉壳，取其头，不要见水，用沙糖浓拌，腌上一顿饭的功夫，再洗净。

或者成批用葱、花椒、酒腌一会儿，再用清鸡原汁氽熟食用。

也可用生盐拌小茴香浸上三五天后，蘸清醋生吃。”

清代的《调鼎集》也介绍了烹调田螺的方法：“将大田螺除去尖，撒上盐沤之，炝熟后切成片，壳内汁用猪油、花椒及佐料收贮之。”

螺蛳的烹制方法虽多，但有一点是不变的，那就是螺蛳在入锅之前，都要将尾剪去，

以便将螺肉从壳中吸出。

当然，也有不剪尾的糟制法。

李时珍在《本草纲目》中就介绍了一种办法:“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之”

。

清代美食家袁枚在《随园食单》对糟螺也情有独钟：“闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。”

螺蛳除了可以食用，还可以入药。

不过螺蛳是个大概的统称，全国部分地区吃的“螺蛳”

，属于石田螺属，中文名称为“方形石田螺”

，又被称为田螺、湖螺、石螺等。

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